Said El Mousati Saidi "Cuchara de Plata" Nov.'08

{mosimage}Es el jefe de cocina del restaurante El Sitio. Lleva más de 10 años trabajando en casa de Juan Pedro Calero y Juan Antonio Galdón. A Castelldefels llegó con 17 años y se ha establecido aquí, eligiendo nuestra ciudad como la suya propia.

{mosimage}Su primer trabajo fue en Camifels, recién llegado, y de la mano de su maestro Juan Jiménez Chias. Éste le enseñó el abc de la cocina, los secretos de los fogones y también los puntos flacos de la profesión de cocinero. Juntos trabajaron casi 4 años, tiempo en el que Said absorbió todos los conocimientos gastronómicos y fue perfilando su futuro.

La señora Rosario Núñez,  “La faraona” de la playa de Castelldefels, lo fichó para la cocina del restaurante Rangel, primero para la cervecería y luego para la marisquería. Durante 8 años llevó la dirección de la cocina con la colaboración de toda la familia Rangel.

{mosimage}El padre de nuestro chef trabajó más de 40 años en la construcción en Castelldefels. Antes de nacer Said, su madre se trasladó a Marruecos y en el pueblo de Alhoceima (Alhucemas), entre Mellilla y Ceuta, fue ahí donde nuestro homenajeado vivió su infancia y su adolescencia, trabajando como socorrista en las playas, hasta que se decidió a venir a España.

Hoy está casado, tiene un hijo y su mujer espera otro. Su hermano Mohamed es cocinero del restaurante Mar Blanc, ambos viven en Castelldefels y han adoptado esta ciudad para el resto de sus vidas, totalmente integrados en nuestra sociedad.

Uno de los platos más queridos y típicos de Marruecos es el Cous Cous, basado en sémola con carne y verduras. En cuanto a la carne, destacan el cordero y el pollo, hechos al limón con olivas. Es un plato delicioso que no deja a nadie indiferente.

Dos ingredientes que se usan mucho en la cocina marroquí son la menta y la oliva de Meknes, las naranjas y los limones de Fez y, desde Casablanca, se incluye entre los ingredientes la pera.

{mosimage}Como anécdota, le preguntamos a Said El Mousati Saidi por qué no hace Cous Cous y nos dice que no sabe porque aprendió a cocinar en Castelldefels y su  especialidad es la cocina mediterránea. En el restaurante El Sitio lleva trabajando más de 10 años, acompañado de Juan Pedro; algunas veces le hace un comentario del comensal y Juan Antonio, le echa una mano en la cocina, son realmente un verdadero equipo a los que hay que sumar los camareros, el maître y los ayudantes.

Todos hacen lo posible para que el sibarita de la buena mesa disfrute en su paladar de los mejores manjares del buen comer.

La Receta de su vida

• ¿Carne o pescado?: PESCADO
• Una especia: COMINO
• ¿Ferran Adrià o Santi Santamaría?: SANTI SANTAMARÍA
• Un vino: RIOJA
• ¿Cocina tradicional o de laboratorio?: TRADICIONAL
• Un plato: FIDEUÁ
• ¿Playa o montaña?: PLAYA
• ¿Roquefort o parmesano?: ROQUEFORT
• Una película: “60 SEGUNDOS”
• ¿Cabernet o Chardonnay?: CHARDONNAY
• Carmen Ruscalleda: INNOVADORA
• un viaje deseado: EGIPTO
• ¿Diarios o revistas?: DIARIOS
• Un maestro: JUAN JIMÉNEZ CHIAS
• Un pueblo o ciudad: CASTELLDEFELS
• Nandu Jubany: UN FENÓMENO
• Un postre: TATEN DE MANZANA
• ¿Un sueño o deseo?: UN NEGOCIO PROPIO
• Un libro: DE RECETAS DE COCINA
• Un grupo de comensales: MIS CLIENTES
• ¿Qué color?: AZUL
• Un comensal: UN AMIGO
• La especialidad: COCINA MEDITERRÁNEA